Cabernet Franc
Druetype: Blå Oprindelsesland: Frankrig Synonymer: Bouchet Kilder: Capstone California, Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Stamfader til Cabernet Sauvignon. Mere elegant, mere parfumeret. Uundværlig i Bordeaux og i sin fulde ret i Loire.
- DNA-analyser (1997) viser, at Cabernet Franc - krydset med Sauvignon Blanc - er stamfader til Cabernet Sauvignon
- Også stamfader til Merlot (krydset med Magdeleine Noire des Charentes) og Carmenère (krydset med Gros Cabernet)
- Geografisk oprindelse formentlig det vestlige Pyrenæerne/Baskerlandet, det gamle Txakoli-vinområde
- I Loire kaldes den "Cabernet Breton" efter abbeden på Bourgueil-klosteret, som først dyrkede den der
- Modner 8-10 dage før Cabernet Sauvignon og tåler koldere klima bedre
Oprindelse og historie
Cabernet Franc har længe stået i skyggen af Cabernet Sauvignon, selvom DNA-analyser fra 1997 viser, at det i virkeligheden er Cabernet Franc, som ved en krydsning med Sauvignon Blanc er stamfader til Cabernet Sauvignon. Nyere DNA-undersøgelser viser også, at Cabernet Franc er stamfader til Merlot (krydset med Magdeleine Noire des Charentes) og Carmenère (krydset med Gros Cabernet). Den geografiske oprindelse menes at være den vestlige del af Pyrenæerne i Baskerlandet, det gamle Txakoli-vinområde, hvor flere nulevende druesorter (Morenoa, Txakoli Noir, Gros Cabernet) ifølge DNA-analyser har Cabernet Franc som stamfader. I senmiddelalderen blev druen registreret under navnet Bouchet omkring byen Libourne i Bordeaux, mens den i Loire (Bourgueil) blev kaldt "Cabernet Breton" efter abbeden på Bourgueil-klosteret, som var den første til at dyrke den der i 1600-tallet.
Klima og geografi
Cabernet Franc har tidlig knopskydning (ca. en uge efter Merlot) og tidlig modning (8-10 dage før Cabernet Sauvignon). Den kan klare mange typer jordbund, men foretrækker vandholdige, kølige og veldrænede jorde med sand, småsten, kalk og ler, hvor den giver mere kødfulde vine. Den vokser fint under kølige klimaer som Loire og tåler vinterfrost godt, men klarer længere tørkeperioder dårligt. Den er ikke særlig følsom over for meldug, men til gengæld skrøbelig over for gråskimmel og botrytis. Dens stabile produktion selv under kølige forhold gør den til en sikker satsning i Bordeaux, hvor den historisk er blevet plantet som "forsikring" i årgange, hvor Cabernet Sauvignon svigtede.
Smag og stil
Farve og udseende
Flot blåsort farve i druen, som giver rubinrøde til dybt purpurfarvede vine - typisk lidt mindre dybe og mørke end Cabernet Sauvignon.
Duft og aroma
Cabernet Franc giver ofte nuancer af grøn peber, brombærkrat, bregner, mynte, hindbær, jordbær, kakao, mørke krydderier og violer. Med modning tilføjes mørke bær, tobak, skovbund og sort peber. Fra Loire er de klassiske nuancer modne, røde bær (hindbær, ribs, tyttebær); i ungdommen kan de vise mineralske toner af blyant og flint. Overproduktion eller for tidlig høst kan give en grøn, urteagtig karakter.
Smag og eftersmag
Cabernet Franc giver vine med god aroma og struktur, men mindre farve og garvesyre/tannin end Cabernet Sauvignon, hvilket giver den en hurtigere modning. Kroppen er medium, med en elegant, ofte parfumeret karakter frem for Cabernet Sauvignons kraftfulde struktur. Eftersmagen er moderat til lang, med tobak, læder og mild lakrids i de mere modne udgaver.
Samlet kvalitet og potentiale
De fleste "almindelige" Cabernet Franc-vine, særligt fra Loire, bør drikkes i deres ungdom (3-6 år), mens frugt og umiddelbarhed er intakt. De bedste udgaver fra kalkholdig jordbund (St. Émilion) eller de bedste Loire-cru'er (Chinon, Bourgueil) kan dog udvikle sig positivt i 10-20 år og overraske med god modningsevne.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er rubin til lilla.
Duft: Ren, medium(+) intensitet. Aroma-eksemplerne er grøn peber, brombærkrat, bregner, mynte, hindbær, ribs og violer; køligt klima giver mere røde bær og urtepræg. Ingen til betydelig udvikling.
Smag: Tør, medium(+) syre, medium tannin, medium krop, medium(+) smagsintensitet med samme aromaer som duften. Medium alkohol. Medium til medium(+) eftersmag.
Konklusion: God til fremragende kvalitet, bedst fra Chinon, Bourgueil og St. Émilion. Drikkeklar efter 3-6 år; de bedste udgaver kan lagre 10-20 år. Serveres ved 14-16°C til fjerkræ og lette kødretter.
Cabernet Franc og mad
Cabernet Francs elegante struktur og urteagtige karakter gør den velegnet til grillet lam, andebryst og retter med krydderurter som rosmarin og timian. Loire-stilen med sin friske syre passer godt til charcuteri og lette kødretter, mens de mere strukturerede Saint-Émilion-baserede blends kan følge kraftigere oksekødsretter.
Cabernet Franc i regionerne
| Region | Betydning | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Chinon | Meget vigtig | Hindbær, blyantsspån og violer med slank krop og kølig, grafitagtig kalkmineralitet - druens verdenstop. | 5 af 5 |
| Libournais | Meget vigtig | På Saint-Émilions kalkplateau når druen sit absolutte højdepunkt med duft, finesse og lagring. | 5 af 5 |
| Loire | Meget vigtig | Hindbær, blyantsspån og grønne urter med slank krop - druens fineste tørre rødvine. | 5 af 5 |
| Niagara Peninsula | Meget vigtig | Pinot Noir og Gamay giver rød frugt og moderat tannin, mens Cabernet Franc kan vise ribs, kirsebær, urter og frisk syre. | 5 af 5 |
| Right Bank Bordeaux | Meget vigtig | I Right Bank Bordeaux giver Cabernet Franc violer, blyantsspån og fintvævet tannin på kalkplateauerne. | 5 af 5 |
| Saint-Emilion | Meget vigtig | Druens absolutte verdenstop: violer, blyantsspån og hindbær med fintvævet, elegant stramhed. | 5 af 5 |
| Saumur-Champigny AOC/AOP | Meget vigtig | Tuffeau-kalken giver saftig hindbær, violer og en slank, køligt mineralsk elegance. | 5 af 5 |
| Villany | Meget vigtig | Ungarns internationale gennembrud: moden hindbær, blyantsspån og krydderi med fyldig, blød tannin. | 5 af 5 |
| Anjou | Vigtig | Blyantsspån, hindbær og grønne urter med slank krop og friskskåret struktur. | 4 af 5 |
| Bolgheri DOC | Meget vigtig | Blyantsspån, tørrede urter og hindbær med fin, stram tannin som blandingens rygrad. | 4 af 5 |
| Bordeaux | Vigtig | Tilskudsdrue på omkring 20 procent, der giver violduft, friske urter og slank tannin til blandingen. | 4 af 5 |
| Lake Erie North Shore | Vigtig | Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon giver ofte blødere, mere modent frugtagtige rødvine end i Ontarios køligere appellationer. | 4 af 5 |
| Left Bank Bordeaux | Meget vigtig | Tilfører duft, blyantsspån og friskhed i små, men afgørende mængder. | 4 af 5 |
| Margaux AOC/AOP | Meget vigtig | Bidrager med duft og finesse i appellationens mest aromatiske vine. | 4 af 5 |
| Mendoza | Vigtig | Argentinas hurtigst stigende stjerne: hindbær, peber og fin, urteagtig stramhed. | 4 af 5 |
| Napa County | Vigtig | Moden og krydret med hindbær og blyantsspån - blandingens aromatiske løft. | 4 af 5 |
| Oakville AVA | Meget vigtig | Moden og krydret med hindbær og violer, som løfter blandingens duft. | 4 af 5 |
| Pomerol AOC/AOP | Vigtig | Tilfører duft, friskhed og stram struktur i afgørende små mængder. | 4 af 5 |
| Rutherford AVA | Meget vigtig | Moden og duftende med hindbær og violer, som løfter blandingens aroma. | 4 af 5 |
| Saint-Julien AOC/AOP | Vigtig | Tilfører duft, blyantsspån og friskhed i små, men afgørende mængder. | 4 af 5 |
| Uco Valley | Vigtig | Argentinas hurtigst stigende stjerne: hindbær, peber og fin, urteagtig stramhed fra de kølige højder. | 4 af 5 |
| Fronsac AOC/AOP | Vigtig | Tilfører blyantsspån, urter og frisk syre til blandingen. | 3 af 5 |
| Hawkes Bay | Vigtig | Duftende hindbær og blyantsspån, som løfter regionens bedste blandinger. | 3 af 5 |
| Lalande-de-Pomerol AOC/AOP | Meget vigtig | Tilfører duft, urter og frisk syre til den Merlot-dominerede blanding. | 3 af 5 |
| Long Island | Vigtig | Duftende hindbær og grønne urter med frisk syre og let tannin. | 3 af 5 |
| Maremma Toscana DOC | Meget vigtig | Urteagtig og duftende med hindbær og fin, stram tannin i blandingerne. | 3 af 5 |
| New York | Vigtig | Duftende hindbær og grønne urter med frisk syre i maritime Long Island-marker. | 3 af 5 |
| North Coast | Vigtig | Duftende hindbær og blyantsspån i blandingernes aromatiske løft. | 3 af 5 |
| Ontario | Vigtig | I Ontario kan Cabernet Franc give rød frugt, urter, frisk syre og en slank tanninstruktur. | 3 af 5 |
| Valle de Maipo | Vigtig | Duftende hindbær og blyantsspån, som løfter de bedste blandinger. | 3 af 5 |
| Washington State | Vigtig | Duftende hindbær og blyantsspån med frisk syre og fin tannin. | 3 af 5 |
| Yakima Valley AVA | Vigtig | Duftende hindbær og blyantsspån med frisk syre og fin tannin. | 3 af 5 |
| Bergerac | Vigtig | Giver duft af violer, friske urter og slank tannin til de røde blandinger. | 2 af 5 |
| Bordeaux Rouge AOC/AOP | Vigtig | Giver violduft, friske urter og slank tannin til de brede blandinger. | 2 af 5 |
| Cahors AOC/AOP | Vigtig | I Cahors AOC/AOP giver Cabernet Franc duft af røde bær og urter samt en blødere tanninstruktur. | 2 af 5 |
| Collio DOC | Vigtig | Urteagtig, violduftende rødvin med slank tannin. | 2 af 5 |
| Colorado | Vigtig | Højtliggende, kølige marker giver urteagtig, violduftende rødvin. | 2 af 5 |
| Cremant de Bordeaux AOC/AOP | Vigtig | Røde bær og friske urter i rosé-udgaverne. | 2 af 5 |
| Entre-deux-Mers AOC/AOP | Vigtig | Bidrager violduft og friske urter til de røde vine fra området. | 2 af 5 |
| Gaillac | Vigtig | Violduft og friske urter i de røde blandinger ved siden af de lokale sorter. | 2 af 5 |
| Lake Erie AVA | Vigtig | Søens varmemasse gør sorten mulig: hindbær, urter og slank tannin. | 2 af 5 |
| Madiran AOC/AOP | Vigtig | I Madiran AOC/AOP giver Cabernet Franc violduft, røde bær og slank tannin i de røde vine. | 2 af 5 |
| Nevada County | Vigtig | Urteagtig, violduftende rødvin med slank tannin. | 2 af 5 |
| New Jersey | Vigtig | Maritimt klima giver urteagtig, hindbærfrisk rødvin med slank tannin. | 2 af 5 |
| Ohio River Valley AVA | Vigtig | Den mest pålidelige røde sort i klimaet: hindbær, urter og slank tannin. | 2 af 5 |
| Pays Nantais | Vigtig | Bidrager hindbær og friske urter til de lette rødvine og roséer. | 2 af 5 |
| Pennsylvania | Vigtig | Den mest pålidelige røde sort i klimaet: hindbær, urter og slank tannin. | 2 af 5 |
| Placer County | Vigtig | Urteagtig, violduftende rødvin med slank tannin. | 2 af 5 |
| Rogue Valley AVA | Vigtig | Varmere end Willamette: urteagtig, violduftende rødvin med slank tannin. | 2 af 5 |
| San Diego County | Vigtig | Det varme klima giver en blød, blommemoden udgave med mild tannin. | 2 af 5 |
| Sierra Foothills | Vigtig | Urteagtig, violduftende rødvin med slank tannin. | 2 af 5 |
| Stellenbosch | Vigtig | Violduft, friske urter og slank tannin i de klassiske blandinger. | 2 af 5 |
| Trentino DOC | Vigtig | Urteagtig, violduftende rødvin med slank tannin. | 2 af 5 |
| Walla Walla Valley AVA | Vigtig | Urteagtig, violduftende rødvin med slank tannin i blandingerne. | 2 af 5 |
| Coonawarra | Mindre | Lille tilsætning med violer og friske urter i blandingerne. | 1 af 5 |
| Eger | Mindre | Urteagtig, violduftende sort, der er blevet en vigtig del af Egri Bikavér. | 1 af 5 |
| Finger Lakes | Mindre | Den mest pålidelige røde sort i det kolde klima: hindbær, urter og slank tannin. | 1 af 5 |
| Savoie | Mindre | Sjælden i det alpine klima: slank, urteagtig rødvin. | 1 af 5 |
| Valle de Colchagua | Mindre | Violduft og friske urter i de bordeauxinspirerede blandinger. | 1 af 5 |