Aromaskema
Hvad smager jeg?
Vin kan rumme et væld af aromaer og smagsindtryk, men vi oplever ikke alle vin på samme måde. Nogle finder mange nuancer, mens andre finder færre, og begge dele er helt naturligt. Brug aromaskemaet som inspiration og støtte, når du skal sætte ord på det, du dufter og smager.
Aromaerne er opdelt i tre hovedgrupper: primære aromaer fra druen og den alkoholiske gæring, sekundære aromaer fra vinifikationen og tertiære aromaer, der udvikles under modning og flaskelagring. Gå på opdagelse i de forskellige aroma-clusters og descriptorer, og find de ord, der bedst beskriver din vin.
Primær
Aromaer og smagsnoter fra druen og alkoholisk fermentering
| Nøglespørgsmål | Aroma-kategorier | Aroma-eksempler |
|---|---|---|
| Hvordan fremstår frugten: delikat eller intens, enkel eller kompleks, frisk eller udviklet? | Grøn frugt | Æbler, Grønne æbler, Gule æbler, Kvæde, Mirabelle, Pære, Stikkelsbær, Vindrue |
| Citrusfrugt | Appelsin, Appelsinskal, Bergamot, Citron, Citronskal, Clementin, Grapefrugt, Lime, Limeskal, Mandarin, Pomelo, Yuzu | |
| Stenfrugt | Abrikos, Blommer, Fersken, Kirsebær, Mørke blommer, Mørke kirsebær, Nektarin, Røde blommer, Søde kirsebær, Sure kirsebær | |
| Tropisk frugt | Ananas, Banan, Guava, Kiwi, Litchi, Mango, Melon, Papaya, Passionsfrugt, Stjernefrugt | |
| Rød frugt | Granatæble, Hindbær, Jordbær, Ribs, Skovjordbær, Tranebær, Tyttebær | |
| Mørk frugt | Blåbær, Boysenbær, Brombær, Hyldebær, Morbær, Slåen, Solbær, Sveskeblomme | |
| Syltet/Kogt frugt | Figen, Frugtkompot, Konverseret frugt, Marmelade, Rosiner, Svedsker | |
| Blomsteret | Akacie, Appelsinblomst, Gyvel, Hyldeblomst, Jasmin, Kamille, Lilje, Roser, Viol | |
| Parfurmeret | Håndsæbe, Lavendel, Parfume, Potpourri | |
| Umodent | Græs, Grøn Peber, Grønne asparges, Grønne oliven, Rabarber, Solbærblade, Tomatstilk | |
| Urtet | Bladselleri, Dild, Eukalyptus, Fennikel, Krydderurter, Laurbærblad, Mynte, Oregano, Salvie | |
| Grøntsagsagtigt | Artiskok, Bønner, Kål | |
| Krydderier | Allehånde, Enebær, Hvid Peber, Kanel, Kardemomme, Karry, Muskatnød, Rosmarin, Safran, Sort Peber, Stjerneanis, Timian | |
| Andet | Besk, Blyantspids, Flint, Grafit, Kridt, Lakrids, Mineralsk, Muldjord, Saltvand, Slikbutik, Te, Tjære, Tobak, Våd uld, Våde sten | |
| Kemisk | Acetone, Gummi, Jern, Medicinskab, Neglelakfjerner, Svovl | |
| Animalsk | Blod, Kød, Moskus, Mødding, Stald, Sved |
Sekundær
Aromaer og smagsnoter fra vinificering efter fermentering
| Nøglespørgsmål | Aroma-kategorier | Aroma-eksempler |
|---|---|---|
| Kommer aromaerne primært fra gær, MLF eller fad? | Gær/Autolyse | Brioche, Brød, Croissant, Dej, Gær, Kiks, Toast |
| Laktisk | Creme fraiche, Fløde, Ost, Smør, Surmælksnote, Ymer, Yogurt | |
| Fadpræget | Bål, Cedertræ, Chokolade, Flødekaramel, Kaffe, Kakao, Kokos, Mokka, Nelliker, Popcorn, Ristet egetræ, Røg, Træ, Vanilje |
Tertiær
Aromaer og smagsnoter fra modning
| Nøglespørgsmål | Aroma-kategorier | Aroma-eksempler |
|---|---|---|
| Viser aromaerne oxidation, frugtudvikling eller flaskelagring? | Bevidst oxidation | Brændt karamel, Hasselnødder, Mandler, Marcipan, Nødder, Valnødder |
| Oxidation/frugtudvikling | Brunt æble, Dadel, Nedfaldsfrugt, Tørret abrikos, Tørret frugt | |
| Flaskelagring/Hvidvine | Akaciehonning, Bivoks, Blomsterhonning, Honning, Hø, Ingefær, Lanolin, Nyslynget forårshonning, Petroleum | |
| Flaskelagring/Rødvin | Læder, Trøffel, Underskov | |
| Flaskelagring | Svampe |