Viognier
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Næsten uddød i 1960'erne, nu global. Abrikos, viol og hvid fersken. Vinverdenens mest parfumerede hvide drue. Condrieu er referencen.
- Menes bragt til Nordrhône af romerne i det 3. århundrede fra Dalmatien - navnet menes at stamme fra byen Vienne
- DNA-analyser (Davis University, 2004) viser nært slægtskab med Freisa og dermed indirekte med Nebbiolo (begge Piemonte)
- Var næsten forsvundet fra Rhône i 1960'erne (under 15 ha i verden), reddet af Georges Vernay i Condrieu
- Tørkeresistent som få hvide druer - velegnet til varme, stenrige jordbunde
- Blandingsdrue med Syrah i Côte-Rôtie (op til 20%), giver farvestabilitet og floral silke
Oprindelse og historie
Viogniers oprindelse er omdiskuteret, men den menes at være kommet til det nordlige Rhône med romerne i det 3. århundrede, som hentede den i Dalmatien - byen Vienne menes at have givet druen dens navn. Romerne beskrev den som vanskelig at dyrke. DNA-undersøgelser ved Davis University i Californien viste i 2004, at Viognier er nært beslægtet med Freisa og dermed en slags fætter til Nebbiolo (begge fra Piemonte). Viognier var næsten forsvundet fra Rhône-området i 1960'erne, hvor der var under 15 hektar tilbage i hele verden, primært i Condrieu. Det var producenten Georges Vernay, der reddede druen ved tålmodigt at genplante de forfaldne terrasser og insistere på kvalitet - en beslutning, som hele verdens nuværende Viognier-produktion kan spores tilbage til.
Klima og geografi
Viognier er tørkeresistent som få hvidvinsdruer og er som skabt til de tørre, varme klimaer i Rhônedalen og oversøiske lande. Den kan bevare sin syrlighed og fine, parfumerede aroma selv i stegende hede, og klarer sig på fattig, stenrig jordbund. Druen skyder tidligt, men modningstidspunktet varierer meget efter forholdene, og den bør plantes tæt på frodig jord for at begrænse udbyttet per stok - kvaliteten falder hurtigt ved overproduktion (over 40 hl/ha). Den er modstandsdygtig over for oidium, men sart over for gråskimmel og meldug, og bør høstes om natten eller tidligt om morgenen for at undgå oxidering.
Smag og stil
Farve og udseende
Lysegrøn til let gylden farve, næsten rosa ved optimal modning. Klar og skinnende, med god intensitet.
Duft og aroma
En af de mest umiskendelige duftprofiler blandt hvide druer: intens, floral og eksotisk. I ungdommen dominerer appelsin, viol og akacieblomst; med alderen tilføjes moskus, fersken og abrikoser. Frugtkødet minder allerede i druen lidt om Muscat. I Condrieu, hvor nyt fad sjældent bruges, er duften renere og mere floral; i Californien og Australien, hvor nye barriques er mere almindelige, bliver duften cremet og vanilje-/smørpreget.
Smag og eftersmag
Fyldig krop med lav syre er druens varemærke - vinene har tendens til fedme og slaphed, hvorfor en lang, kølig gæring er nødvendig for at give balance, aroma og finesse. Alkoholen er typisk høj. Kroppen føles rund og næsten olieagtig i munden. Eftersmagen er lang og aromatisk i de bedste Condrieu-vine, men kan blive kort og tung i overmodne eller dårligt vinificerede udgaver.
Samlet kvalitet og potentiale
De fleste Viognier-vine, særligt i Vin de Pays-stil fra Languedoc, bør drikkes unge (1-3 år), mens den florale friskhed er intakt. De bedste Condrieu-vine fra topproducenter kan dog udvikle sig positivt i 5-10 år, hvor de bevarer aroma og finesse, mens de vinder i kompleksitet.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium farveintensitet; farven er gulgrøn til guld.
Duft: Ren, høj intensitet. Aroma-eksemplerne er appelsin, viol, akacieblomst, moskus, fersken og abrikos; køligt klima giver mere floral præcision, mens varmt klima giver mere moden, tropisk frugt. Ingen til let udvikling.
Smag: Tør, lav til medium(-) syre, ingen tannin, fyldig krop, høj smagsintensitet med samme aromaer som duften. Medium(+) til høj alkohol. Medium til lang eftersmag.
Konklusion: God til fremragende kvalitet, bedst i Condrieu. Drikkeklar efter 1-2 år; de bedste udgaver har et drikkevindue på 5-10 år. Serveres ved 10-12°C til krydret fisk og lyst kød.
Viognier og mad
Viognier er en af de bedste hvide druer til krydret, asiatisk mad - den florale duft og lave syre komplementerer thai, indisk og kinesisk køkken bedre end de fleste andre hvide druer. Foie gras og krebs er klassiske franske parringer, og den fungerer også godt til hvidt kød med frugtbaserede saucer eller cremede skaldyrsretter.
Viognier i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Condrieu, Nordrhône | Fyldig, floralsk, mineralsk | Granitterrasser - referencepunktet, intens abrikos og viol | 5/5 |
| Côte-Rôtie, Nordrhône | Blandingsdrue med Syrah (op til 20%) | Stabiliserer farve, tilfører floral silke | 5/5 |
| Languedoc-Roussillon | Frugtpræget, tilgængelig | Mere umiddelbar og prisvenlig end Condrieu | 3/5 |
| Californien (Central Coast) | Fyldig, fadlagret | Ofte mere vanilje og smør end Rhône | 3/5 |
| Australien (Eden Valley, Yarra) | Varieret | De bedste nærmer sig Condrieu-stil | 3/5 |