Bordeaux-blend
Druetype: Blå Synonymer: Meritage
Verdens mest kopierede rødvinsopskrift. Cabernet Sauvignons struktur, Merlots blødhed - resten er finjustering. Fra Pauillac til Napa og Coonawarra.
- Ikke én druesort, men en klassisk sammensætning af typisk Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot og Malbec (historisk også Carmenère)
- Opstod i Bordeaux, fordi ingen af druerne hver især giver en "perfekt" vin - blandingen udjævner svaghederne
- Venstre bred (Médoc, Graves) er Cabernet Sauvignon-domineret; højre bred (Saint-Émilion, Pomerol) er Merlot-domineret
- Kaldes "Meritage" i USA, hvor navnet Bordeaux er beskyttet - druerne og filosofien er de samme
- Producenter verden over (Napa, Coonawarra, Toscana, Stellenbosch) laver deres egen udgave, ofte kaldt "Bordeaux-stil"
Oprindelse og historie
Bordeaux-blandingen er ikke opfundet ved et skrivebord, men vokset frem gennem århundreders praktisk erfaring i Bordeaux' vinmarker. Cabernet Sauvignon (selv en naturlig krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc fra 1600-tallet) giver struktur, farve og lagringspotentiale, men kan være hård og lukket alene. Merlot, som for alvor vandt frem efter frosten i 1956 og phylloxera-genplantningerne, tilfører blødhed og tidlig tilgængelighed. Cabernet Franc bidrager med aroma og finesse, Petit Verdot med farve og krydderi, og Malbec (i dag mest brugt i Cahors og Argentina) var historisk en fast bestanddel, indtil frosten i 1956 reducerede dens udbredelse i Bordeaux markant. Carmenère indgik også oprindeligt, men forsvandt næsten helt fra Bordeaux efter phylloxera-krisen i slutningen af 1800-tallet - den overlevede i stedet i Chile, hvor den i mange år blev forvekslet med Merlot. Da amerikanske producenter uden for Bordeaux ønskede at markedsføre deres egne druesammensætninger uden at bruge det beskyttede navn "Bordeaux", opfandt de i 1988 betegnelsen "Meritage" for præcis samme filosofi.
Klima og geografi
Bordeaux-blandingens styrke er, at den kan justeres efter jordbund og klima. På venstre bred (Médoc, Graves, Pessac-Léognan) giver det stenrige, veldrænede grusjord Cabernet Sauvignon optimale forhold, og den udgør derfor typisk 60-70% af blandingen, suppleret med Merlot og lidt Petit Verdot og Cabernet Franc for blødhed og aroma. På højre bred (Saint-Émilion, Pomerol) dominerer ler og kalk, hvor Merlot trives bedst - her udgør den ofte 70-90%, med Cabernet Franc som vigtig makker (især i Saint-Émilion) og kun lidt eller ingen Cabernet Sauvignon. Uden for Bordeaux vælger producenter i varmere klimaer (Napa, Coonawarra, Stellenbosch, Toscana) ofte en Cabernet Sauvignon-tung stil, mens køligere områder kan læne sig mere mod Merlot og Cabernet Franc.
Smag og stil
Farve og udseende
Dyb, mørk rubinrød farve, ofte med et anstrøg af lilla i ungdommen. Farvedybden afhænger af andelen af Cabernet Sauvignon og Petit Verdot, som begge er meget farverige druer; en Merlot-domineret blanding er typisk en anelse lysere.
Duft og aroma
Kernen er altid solbær og mørk frugt fra Cabernet Sauvignon, kombineret med Merlots blødere blomme og kirsebær. Cabernet Franc bidrager med grøn peber, hindbær og en karakteristisk violduft, mens Petit Verdot lægger krydderi, sort peber og endnu mere viol oveni. Med fadlagring og modning kommer cedertræ, tobak, chokolade, skovbund og blyantspids - den klassiske "Bordeaux-næse", som mange andre vine i verden forsøger at efterligne.
Smag og eftersmag
Formålet med blandingen er balance: Cabernet Sauvignon giver tannin og lagringsevne, Merlot giver rundhed og frugtsødme, Cabernet Franc giver aromatisk løft, og Petit Verdot og Malbec giver farve og krydret dybde i små doser. Resultatet er en tør, fuldstrøget vin med medium til høj syre og medium til høj tannin, hvor ingen enkelt drue dominerer for meget. Den bedste Bordeaux-blend føles "hel" - som om den aldrig kunne have været andet end en helhed.
Samlet kvalitet og potentiale
Spændet er enormt: fra enkel, tilgængelig Bordeaux Supérieur, der bør drikkes inden for 3-6 år, til klassificerede Médoc- og Saint-Émilion-vine, der kræver 10-15 år for at åbne sig og kan lagre 25-50+ år. Uden for Bordeaux følger de bedste Napa- og Coonawarra-udgaver samme mønster - god struktur giver langt lagringspotentiale, men kræver tålmodighed.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er rubin til lilla, med udvikling mod granat/tawny ved lagring.
Duft: Ren, medium(+) til høj intensitet. Aroma-eksemplerne er solbær, blomme, grøn peber og viol; med fadlagring og modning cedertræ, tobak og chokolade. Ingen til betydelig udvikling.
Smag: Tør, medium(+) syre, medium til høj tannin (afhænger af andelen Cabernet Sauvignon), fyldig krop, udtalt smagsintensitet med samme aromaer som duften. Medium(+) til høj alkohol. Lang eftersmag.
Konklusion: God til fremragende kvalitet, spændende fra hverdagsvin til verdens dyreste rødvine. Bordeaux Supérieur drikkeklar efter 2-4 år og holder 3-6 år; klassificerede vine kan lagre 15-30+ år. Serveres ved 16-18°C til okse, lam og hårde oste.
Bordeaux-blend og mad
Bordeaux-blandingens struktur og tannin gør den til den klassiske ledsager til oksemørbrad, lammesteg og andre fyldige kødretter med rødvinssauce - jo mere Cabernet Sauvignon, jo bedre til fed, grillet steak; jo mere Merlot, jo bedre til andebryst og mildere kødretter. Modne, hårde oste som gammel cheddar eller comté fungerer også fint, mens de yngre, mere frugtige udgaver kan følge en simpel bøf eller burger.
Bordeaux-blend i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Médoc / Graves, Bordeaux | Cabernet Sauvignon-domineret | Struktureret, cedertræ, tobak, langt lagringspotentiale | 5/5 |
| Saint-Émilion / Pomerol, Bordeaux | Merlot-domineret (ofte med Cabernet Franc) | Rund, trøffel, silkeblød tannin | 5/5 |
| Napa Valley, Californien | Cabernet Sauvignon-domineret ("Meritage") | Koncentreret, moden frugt, høj alkohol | 5/5 |
| Coonawarra, Australien | Cabernet Sauvignon-domineret | Kølig, solbær og eukalyptus på terra rossa-jord | 4/5 |
| Bolgheri, Toscana | Cabernet Sauvignon/Merlot ("Supertoskansk") | Bordeaux-struktur med italiensk varme | 4/5 |
| Stellenbosch, Sydafrika | Blandet, ofte med Cabernet Sauvignon i front | Mørk frugt, fast struktur | 4/5 |