Ungarn
Introduktion
Ungarn er især kendt for Tokajs søde vine, men landet laver også tør Furmint, krydrede røde vine og elegante mousserende vine. Vintraditionen er gammel, og lokale sorter giver landet en tydelig identitet.
Smagsprofil
Furmint har høj syre med æble, citrus, pære og ofte en mineralsk eller let røgfyldt tone. Tokaji Aszú er sød, koncentreret og præget af honning, tørret frugt og botrytis. Kékfrankos giver friske, krydrede røde vine, mens Cabernet Franc fra Villány kan være mørk og struktureret.
Klima, geografi og jordbund
Ungarn har kontinentalt klima med varme somre, kolde vintre og store årgangsforskelle. Bakker og floder skaber lokale forskelle. Tokaj har vulkansk jord, løss og fugtige efterårståger, der hjælper ædelråd. Villány er varmere, mens Eger er køligere og mere kuperet.
Historie
Vinavl går tilbage til romertiden. Tokaj blev tidligt berømt for sød vin og havde et af Europas første afgrænsede vinområder. Efter kommunismen har private ejendomme og investeringer løftet kvaliteten i flere regioner.
Druer og regioner
- Furmint: Tokajs vigtigste drue, både tør og sød.
- Hárslevelű: aromatisk og vigtig i Tokaj.
- Kékfrankos: frisk, krydret rød drue.
- Kadarka: lysere, krydret rødvin.
- Juhfark: mineralsk specialitet fra Somló.
- Olaszrizling og Cabernet Franc: vigtige supplementer.
Tokaji Aszú fremstilles af botrytiserede druer og har sødme, syre og lang holdbarhed. Tør Furmint kan være en seriøs gastronomisk vin. Bikavér, Tjurblod, er en rød blanding fra Eger, mens Villány er kendt for fyldige røde vine.
Tokaj er centrum for Furmint og sød vin. Eger er kendt for Bikavér og friske røde vine. Villány har varmere klima og Cabernet Franc. Somló, Szekszárd, Balaton og Sopron giver yderligere lokale stilarter.
Klassifikation
Ungarn bruger EU's PDO- og PGI-system. Tokaj har detaljerede regler for Aszú, late harvest og tørre vine. På etiketten er område, drue og vintype vigtigere end generelle ord som reserve.
Glas og servering
Forvent høj syre og ofte mere friskhed end i mange andre centraleuropæiske vine. Tør Furmint kan lagre, mens Tokaji Aszú kan udvikle sig i årtier. Rødvinene varierer fra let krydrede til kraftige.
Pris, kvalitet og mad
Tør Furmint passer til fisk, svinekød og cremede retter. Aszú er fremragende til blåskimmelost og desserter. Kékfrankos passer til pølser og fjerkræ, mens Villány Cabernet Franc går til oksekød. Ungarn giver ofte meget vin for pengene.
Opsummering
Start med tør Furmint fra Tokaj, og prøv derefter Tokaji Aszú, Eger Bikavér eller Cabernet Franc fra Villány.