Pecorino
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Marches og Abruzzos genopstandne hvide. Høj syre og urteagtig krop - usædvanligt struktureret for en sydlig italiensk drue. Tåler både fadlagring og frisk stil.
- Gammel druesort fra Abruzzo og Marche, menes oprindeligt at stamme fra Grækenland
- Navnet deler den med en berømt italiensk fåreost (pecora = "får") - fårene græssede angiveligt mellem vinrækkerne
- Begrænset udbytte gjorde, at den blev fortrængt af mere kommercielle druer, indtil en genopdagelse i 1980'erne (Offida)
- Usædvanligt struktureret og syrerig for en syditaliensk hvid - tåler fadlagring bedre end de fleste
- Dyrkes primært i Abruzzo (56% af italiensk areal) og Marche (40%)
Oprindelse og historie
Pecorino er en gammel druesort fra bjergområderne mellem Marche og Abruzzo, som menes oprindeligt at stamme fra Grækenland. Den deler navn med en af Italiens mest berømte fåreoste, som den smagsmæssigt matcher godt, og navnet siges at stamme fra fårene ("pecora" på italiensk), der ofte græssede mellem rækkerne i Marches vinmarker. Druens begrænsede udbytte gjorde, at den historisk ofte blev udskiftet med mere kommercielle sorter som Trebbiano, indtil man "genopdagede" den i 1980'erne - ikke mindst i distriktet Offida i Marche, i dag DOCG - og for alvor begyndte at udnytte dens potentiale.
Klima og geografi
Pecorino har relativt tidlig knopskydning, men modner en smule sent. Den foretrækker luftige, højtbeliggende vinmarker, gerne på skråninger og gerne nordvendte, hvor store temperaturskift mellem dag og nat giver vine med god struktur og sprødhed. Udbyttet er en smule lavt, men regelmæssigt. Druen er følsom over for meldug, oidium og gråskimmel.
Smag og stil
Farve og udseende
Flot gylden farve med grønligt skær, som udvikler sig mod mere gylden med modning. Klar og skinnende, med god intensitet.
Duft og aroma
Arketypisk finder man akacieblomster, vilde blomster (kristtjørn, gyvel), krydderurter (timian, salvie, mynte), jasmin, mandler, citrusfrugter, ingefær, kanel og lakrids. Med alderen tilføjes honning, nødder, pærer og modne æbler. Duften er generelt intens og krydret sammenlignet med de fleste syditalienske hvidvinsdruer.
Smag og eftersmag
Alkoholrig med god syre og ofte god mineralitet og kompleksitet - Pecorino skiller sig ud fra mange syditalienske hvide ved sin markante, friske syrestruktur kombineret med en kraftigere krop. Druen tåler fadlagring usædvanligt godt uden at miste sin spændstighed, en sjælden egenskab i regionen. Ambitiøse udgaver fra Offida DOCG udvikler ofte en voksagtig tekstur, nøddepræg og olieagtig dybde med årene. Eftersmagen er moderat til lang, med en let bitter, mineralsk afslutning.
Samlet kvalitet og potentiale
Pecorino er som regel bedst i sin ungdom (3-4 år), men de mest ambitiøse udgaver fra Offida DOCG, ofte fadlagrede, kan udvikle sig positivt i 5-8 år og opnå betydelig kompleksitet - en usædvanlig egenskab for en syditaliensk hvidvinsdrue.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er gulgrøn til guld.
Duft: Ren, medium til medium(+) intensitet. Aroma-eksemplerne er akacieblomst, gyvel, jasmin, mandel, citrus, ingefær og kanel. Ingen til betydelig udvikling (honning, nødder) med alderen.
Smag: Tør, medium(+) til høj syre, ingen tannin, medium til fyldig krop, medium(+) smagsintensitet med samme aromaer som duften. Medium(+) til høj alkohol. Medium til lang eftersmag, let bitter mineralsk afslutning.
Konklusion: God til meget god kvalitet (bedst i Offida DOCG). Drikkeklar efter 2-3 år med et drikkevindue på 3-4 år for de fleste, op til 5-8 år for ambitiøse fadlagrede udgaver. Serveres ved 10-12°C til fåreost og grillet hvidt kød.
Pecorino og mad
Pecorino passer naturligt til fåreost af samme navn, men fungerer også godt til grillet hvidt kød, pastaretter med krydderurter og fyldigere fiskeretter. De fadlagrede udgaver fra Offida kan sagtens følge retter med svampe eller trøffel, mens de friskere stilarter er alsidige til italiensk hverdagsmad.
Pecorino i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Offida, Marche | Offida Pecorino DOCG | Stramt struktureret, ambitiøs, ofte fadlagret | 4/5 |
| Falerio dei Colli Ascolani, Marche | DOC | Frisk og blødere, tilgængelig hverdagsvin | 3/5 |
| Terre Tollesi/Tullum, Abruzzo | DOCG | Struktureret, min. 3 mdr. modning | 4/5 |
| Terre di Chieti, Abruzzo | IGT | Bred betegnelse, varierende kvalitet | 2/5 |