Chenin Blanc
Druetype: Grøn Synonymer: Steen Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Enormt stilistisk spænd. Fra tørre, mineralske Savennières til søde Vouvray. En af Loires store hvide og uendeligt alsidig.
- Hjemsted: Anjou/Touraine i Loire-dalen, dokumenteret dyrket siden ca. år 845
- DNA-analyser (1999) viser, at den nedstammer fra Savagnin i Jura og er beslægtet med Trousseau og Sauvignon Blanc
- Mest plantede hvide drue i Sydafrika, hvor den historisk kaldes Steen
- Ekstremt alsidig: tør (Savennières), halvtør/sød (Vouvray, Côteaux-du-Layon), mousserende (Crémant de Loire)
- De store søde vine (Quarts-de-Chaume, Bonnezeaux) laves på botrytisangrebne druer og kan lagre 30-50+ år
Oprindelse og historie
Chenin Blanc har i århundreder været knyttet til Anjou i Loire-dalen, hvor historiske kilder nævner dyrkning allerede omkring år 845. Da ejeren af slottet Chenonceau i 1496 købte jord for at dyrke vin, indkøbte han bl.a. druesorten Plant d'Anjou, som senere blev plantet ved skråningen Mont Chenin i Touraine - hvorfra druen menes at have sit navn. DNA-analyser fra 1999 viste overraskende, at Chenin Blanc nedstammer fra Savagnin i Jura-området og er beslægtet med Trousseau og Sauvignon Blanc (og dermed indirekte med Cabernet Sauvignon). Chenin Blanc var i det 17.-18. århundrede kendt for nogle af Europas mest eftertragtede søde vine fra Anjou, men tabte senere terræn til Chardonnay og Sauvignon Blanc, indtil en renæssance fra 1990'erne, hvor lavt udbytte og bedre håndværk genopdagede druens mineralske dybde.
Klima og geografi
Chenin Blanc er en frodig plante med tidlig knopskydning, følsom over for forårsfrost og modtagelig for drueorm, gråskimmel og oidium, men den tåler meldug relativt godt. Den modner sent, hvilket kan give udfordringer i kølige klimaer. Loires tempererede atlantiske klima er ideelt: varmt nok til modning, køligt nok til at bevare den karakteristiske syre. Jordbunden varierer markant og forklarer de store stilforskelle: tuffeau-kalksten i Vouvray giver mineralske, honningprægede vine, skifer i Savennières giver stramme, austere vine, mens alluvial jord i Anjou giver blødere vine. I Sydafrika (Swartland, Stellenbosch) dyrkes den i et varmere klima, hvor gamle stokke på granit- og skiferjord giver koncentrerede vine med overraskende mineralitet.
Smag og stil
Farve og udseende
Bleg strågul (tørre, unge udgaver) til dyb gylden-ravfarvet (søde botrytis-vine og ældre tørre Savennières). Klar og ofte skinnende, med voksende dybde ved modning.
Duft og aroma
Tørre Chenin Blanc-vine viser klassisk græs, tjørneblomst, mynte, jernurt, lindeblomst, lime, grapefrugt, friske mandler, grønne æbler og hvide ferskner; med modning tilføjes hasselnødder, lakrids og mineralske toner. Søde udgaver viser i stedet kamilleblomst, kaprifolie, akacieblomst, kanel, muskatnød, mango, figen, honning og syltede frugter, med tørrede figner og brændte mandler ved lagring. Sydafrikansk Chenin Blanc har typisk akacieblomst, melon, æble, kiwi og guava. Klimaet er afgørende: køligt Loire-klima giver skarp, mineralsk præcision, mens varmere sydafrikansk klima giver bredere, mere tropisk frugt.
Smag og eftersmag
Chenin Blancs varemærke er den høje, bærende syre kombineret med en næsten kameleonagtig evne til at optræde tør, halvtør, sød eller mousserende. Tørre udgaver (Savennières) er stramme og næsten austere i ungdommen og kræver 5-10 år for at åbne sig; halvtørre (Vouvray demi-sec) er blomstrede og elegant balancerede; søde udgaver (Coteaux du Layon, Quarts-de-Chaume, Bonnezeaux) er honningsøde med intens koncentration, altid løftet af syren, så de aldrig bliver klæbrige. Kroppen spænder fra let og sprød til rig og olieagtig i de bedste botrytis-vine.
Samlet kvalitet og potentiale
Lagringspotentialet er blandt de største for nogen hvid drue: 5-10 år for gode tørre vine, men 20-50+ år for søde botrytis-vine fra Quarts-de-Chaume, Bonnezeaux og Coteaux du Layon. Simple, tørre Anjou- eller sydafrikanske vine bør drikkes inden for 2-4 år, mens de bedste Savennières og søde Loire-vine hører til blandt verdens mest lagringsdygtige hvidvine.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er citron til guld i tørre unge udgaver og guld til rav i søde botrytis-vine.
Duft: Ren, medium til medium(+) intensitet. Aroma-eksemplerne er i tør stil tjørneblomst, lindeblomst, lime, grapefrugt, grønt æble og hvid fersken; i sød stil kamille, kaprifolie, honning, mango og figen. Ingen udvikling i unge tørre vine, betydelig udvikling i modne søde vine (hasselnød, lakrids, tørrede figner).
Smag: Tør til meget sød, høj syre, ingen tannin, medium til fyldig krop, medium til høj smagsintensitet med samme aromaer som duften. Medium alkohol. Medium til lang eftersmag, længst i søde botrytis-udgaver.
Konklusion: God til fremragende kvalitet, styret af syre-sødme-balance og udbyttebegrænsning. Tørre vine drikkeklar efter 2-5 år, søde botrytis-vine kan lagre 20-50+ år.
Chenin Blanc og mad
Tørre Savennières-vine passer glimrende til hvidt kød og skaldyrs-/fiskeretter, mens de lettere Anjou-vine fungerer godt som aperitif eller til asiatisk/eksotisk fiskemad. De søde Loire-dessertvine (Coteaux-du-Layon, Bonnezeaux) er klassiske til foie gras, blåskimmelost eller frugtbaserede desserter. Sydafrikansk Chenin Blanc, med sin friske, eksotiske frugt, er alsidig til hvidt kød, grillet fisk og let krydret mad.
Chenin Blanc i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Savennières, Loire | Tør, austær, mineralsk - kræver lagring | 5/5 | |
| Vouvray, Loire | Tør til sød, samt mousserende - tuffeau-kalksten, honning og kvæde | 5/5 | |
| Coteaux du Layon / Bonnezeaux / Quarts-de-Chaume | Sød, botrytis - honning, safran, abrikos, enormt lagringspotentiale | 5/5 | |
| Swartland, Sydafrika | Tør, tekstureret, gamle stokke på granit | 4/5 | |
| Stellenbosch, Sydafrika | Tør, bred, frugtrig, mere tilgængelig end Swartland | 3/5 | |
| Californien (Clarksburg, Dry Creek Valley) | Tør til off-dry, frugtig | 3/5 |