Syrah
Druetype: Blå Synonymer: Shiraz Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
To ansigter, én stor drue. Nordrhônes pebrede elegance og Australiens tunge koncentration. Klimaet afgør alt.
- Flere romantiske teorier om oprindelse (Syrakus, Syrien, Shiraz i Iran) er alle blevet afkræftet
- DNA-analyser (1998-99, Davis/Montpellier) viser, den nedstammer fra Mondeuse Blanche og Dureza, begge lokale Rhône-sorter
- Kaldes Shiraz i Australien og mange oversøiske lande, Syrah i Europa og "cool climate"-orienterede regioner
- Reference-appellationer: Côte-Rôtie (op til 20% Viognier tilladt) og Hermitage i Nordrhône
- En af de druer, der indeholder mest resveratrol - en antioxidant med mulige sundhedsmæssige fordele
Oprindelse og historie
Syrahs oprindelse har været omdiskuteret i århundreder, med teorier om oprindelse i Syrakus på Sicilien, Syrien, eller byen Shiraz i Iran (bragt hjem af korsfarere). Alle disse teorier er siden blevet afkræftet - druen blev allerede under romerne kaldt Vitis Allobrogica, en betegnelse for lokale sorter i det nordlige Rhône, Savoie og Ardèche, og nævnt som lokal drue allerede 500 f.Kr. Afgørelsen kom i 1998/1999, da DNA-analyser fra Davis- og Montpellier-universiteterne viste, at Syrah (identisk med Serine, som den også kaldes i Rhône) nedstammer fra Mondeuse Blanche (en hvid drue fra Savoie) og Dureza (en rød drue fra Ardèche) - Syrah stammer altså fra selve Rhône-området, ikke Persien. Fra Rhône blev druen først bragt til Sydafrika og derfra til Australien i 1832 af James Busby, hvor den fik navnet Shiraz og siden er blevet landets mest udbredte røde drue.
Klima og geografi
Syrahs knopskydning foregår sent, men før Carignan, og den modner normalt 1-2 uger før denne. Den laver lange grene, som bør bindes stramt, da de ikke tåler vind, og er meget følsom over for gråskimmel, insekter og "coulure". Syrah trives bedst på magre jordbunde som Hermitage-klippens granit, runde sten eller ler. Den giver moderat til lavt udbytte, især i tørre områder, hvor høj beplantningstæthed giver de bedste kvalitetsresultater. I Nordrhône, hvor forholdene er ideelle, giver den elegante, pebrede vine; i varmere klimaer som Australien og Californien risikerer den overmodning, men gamle buskvinstokke (Barossa Valley) begrænser naturligt udbyttet og koncentrerer frugten.
Smag og stil
Farve og udseende
Flot blåsort farve i druen, som giver dybe, mørkerøde vine med lilla toner i ungdommen - en af de mest farverige røde druer.
Duft og aroma
Klassiske aromaer er solbær, modne hindbær, kirsebær, bitter chokolade, tjære, kanel, peber og lakrids. Med modning kommer læder, skovbund, svesker, lys tobak, trøfler, violer samt animalske eller røgede toner. I Nordrhône (Côte-Rôtie, Hermitage) er duften præcis og pebret med mineralsk understrøm; i Australien (Barossa Shiraz) bliver den bredere med blomme, chokolade og eukalyptus.
Smag og eftersmag
Syrah-vine kræver en lang og kold gæring for at få aroma og frugtkarakteren mere frem - uden dette kan de blive voldsomme med toner af brændt gummi. De er som regel tørre, mørke, tanninrige, med røgede nuancer. Nordrhône-stilen er stram og præcis med tør, lang eftersmag, mens den australske Shiraz-stil er koncentreret, sødere og med en viskositet, der kan gøre vinen nærmest tyk. Fadlagring på nye barrique tilfører vanilje og røg i den australske stil.
Samlet kvalitet og potentiale
Vine lavet på ren eller næsten ren Syrah, som Hermitage eller Côte-Rôtie, bør ofte gemmes i mindst 8-10 år for at opnå fuld harmoni, og kan lagre 10-20 år eller mere for topvine. Barossa Shiraz er ofte tilgængelig tidligere, men de bedste fra gamle stokke kan også lagre 15-20 år. Crozes-Hermitage og Saint-Joseph er mere tilgængelige og bør drikkes inden for 5-10 år.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med dyb farveintensitet; farven er lilla til rubin.
Duft: Ren, medium(+) til høj intensitet. Aroma-eksemplerne er solbær, hindbær, kirsebær, bitter chokolade, tjære, kanel, peber og lakrids; køligt klima giver mere peber og røg, varmt klima mere blomme, chokolade og eukalyptus. Ingen til betydelig udvikling.
Smag: Tør, medium(+) syre, medium(+) tannin, fyldig krop, høj smagsintensitet. Medium(+) til høj alkohol. Medium(+) til lang eftersmag.
Konklusion: Meget god til fremragende kvalitet fra Nordrhône og Barossa. Crozes-Hermitage drikkeklar efter 3-5 år og holder 5-10 år; topvine kan lagre 10-20+ år. Serveres ved 16-18°C til lam, okse og vildt.
Syrah og mad
Syrah/Shiraz passer godt til grillet oksekød, lam med krydderurter og vildt. Den nordrhônske stil med sin pebrede karakter er klassisk til vildtfugl og trøffelretter, mens den kraftigere australske Shiraz kan følge grillet, kraftigt krydret kød og BBQ.
Syrah i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Côte-Rôtie, Nordrhône | Elegant, pebret, mineralsk - ofte med lidt Viognier | 5/5 | |
| Hermitage, Nordrhône | Kraftfuld, koncentreret, tæt - den mest langlivede Syrah i verden | 5/5 | |
| Crozes-Hermitage / Saint-Joseph, Nordrhône | Mere tilgængelig, frisk og frugtig | 4/5 | |
| Barossa Valley, Australien (Shiraz) | Tung, mørk, chokolade og blomme - gamle buskvinstokke | 5/5 | |
| McLaren Vale, Australien (Shiraz) | Mere elegant end Barossa, eukalyptus og mørk frugt | 4/5 | |
| Stellenbosch, Sydafrika | Elegant og krydret, ligner nordrhône-stilen | 4/5 |