Nebbiolo
Druetype: Blå Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Kongen af italienske druesorter. Barolo og Barbarescos råstof. Høje tanniner kræver tålmodighed, men belønner med trøffel og rose.
- Navnet kommer af "nebbia" (tåge), der ofte breder sig i Langhe-dalene under høsten
- DNA-analyser (2004) viser slægtskab med Freisa, Negera, Rossola og overraskende nok Viognier
- Dokumenteret i Piemonte siden 1268, med strenge middelalderlove mod at fjerne Nebbiolo-vinstokke
- Dækker kun 6% af Piemontes vinareal, men udgør 81% af Italiens samlede Nebbiolo-beplantning
- Grundlaget for Barolo DOCG og Barbaresco DOCG - to af Italiens mest prestigefyldte appellationer
Oprindelse og historie
Nebbiolo er en italiensk blå druesort, der primært dyrkes i Piemonte og af mange betragtes som en af verdens allerbedste. Navnet siges at komme fra "nebbia" (tåge), enten fordi den tåge, der breder sig i Langhe-dalene under høsten, eller fordi druens gråligt-støvede skind ser ud til at være pakket ind i tåge. Historisk kan druen følges tilbage til 1268 i Rivoli nær Torino, og strenge love i La Morra-området i 1400-tallet straffede med bøder, håndsafhugning eller endda hængning dem, der fjernede en Nebbiolo-vinstok. DNA-analyser fra 2004 (UC Davis og San Michele all'Adige) viser overraskende slægtskab med Freisa, Negera og Rossola fra Lombardiet - og endnu mere overraskende med Viognier fra Rhône. Flere phylloxera-bølger efter 1860 ødelagde store dele af beplantningen, og mange producenter genplantede med den lettere Barbera.
Klima og geografi
Nebbiolo har meget tidlig knopskydning, og grenene har tendens til at lægge sig og skal støttes fast. Den kræver en meget lang vækst- og modningscyklus med masser af varme og milde, solrige efterår, og bør ikke plantes nederst i dalene, da den er følsom over for tåge under blomstringen. De bedste marker ligger på sydvendte skråninger i 150-400 meters højde i Langhe-bakkelandet, hvor der er gode temperaturforskelle mellem dag og nat. Jordbunden er afgørende for stilforskellen: tung, kalkholdig Helvetian-jord (Serralunga, Monforte) giver tætte, tanninrige vine med lang lagring, mens sandholdig Tortonian-jord og mergel (La Morra, Barolo) giver mere aromatiske, tilgængelige vine med blødere tannin.
Smag og stil
Farve og udseende
Som ung er farven dyb, blåsort og uigennemsigtig. Allerede efter 5-8 år skifter farven markant mod teglrødt og brunt - en af de hurtigste og mest karakteristiske farveudviklinger blandt store røde druer, fordi vinens anthocyaniner let oxiderer.
Duft og aroma
Som ung viser Nebbiolo aromaer af rosenblade, slåen, appelsinskal (pomerans), kirsebær, modne blommer, syltede røde frugter, krydderier, kakao, brændte og røgede toner, tjære og engelsk lakrids. Med alderen transformeres duften til tørrede roser, violer, te, trøfler, vilde svampe, kamfer, eukalyptus, sandeltræ, skovbund og tobak - den lagrede Nebbiolo er sortens sande ansigt.
Smag og eftersmag
Nebbiolo har verdens højeste kombination af tannin og syre i en rødvinsdrue. Det giver et enormt lagringspotentiale, men betyder også, at vinene kan virke lukkede og strenge i ungdommen. Summen af polyfenoler er lav, men af høj kvalitet og kompleksitet. Kroppen er fuld og kødfuld med markant, men fint tannin. Barbaresco er generelt en smule lettere og mere charmerende end Barolo, som til gengæld har den kraftigste struktur og det længste lagringspotentiale.
Samlet kvalitet og potentiale
Nebbiolo belønner tålmodighed som ingen anden drue. Barolo kræver typisk 10-20 år, Barbaresco lidt mindre. En ung Barolo er et løfte, en moden er en åbenbaring. Langhe Nebbiolo og Roero Rosso er mere tilgængelige og kan drikkes efter 3-6 år, mens de bedste Barolo/Barbaresco fra topproducenter kan lagre 20-30+ år.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium farveintensitet; farven er rubin til granat, med udvikling mod tawny.
Duft: Ren, høj intensitet. Aroma-eksemplerne er rosenblade, appelsinskal, kirsebær, blommer, krydderier, tjære og lakrids; med alder tørrede roser, te, trøffel, skovbund og tobak. Betydelig udvikling ved lagring.
Smag: Tør, høj syre, høj tannin, medium til fyldig krop, høj smagsintensitet. Medium(+) til høj alkohol. Lang eftersmag.
Konklusion: Fremragende kvalitet fra Barolo og Barbaresco med meget stort potentiale. Langhe Nebbiolo drikkeklar efter 3-6 år; Barolo og Barbaresco bør typisk have 10-20 år og kan lagre 20-30+ år. Serveres ved 17-19°C til trøffel, vildt og okse.
Nebbiolo og mad
Barbaresco og Barolo egner sig fint til lam, kalv, oksekød eller vildt og bør serveres i store glas med god iltning. De yngre, mere tilgængelige udgaver (Langhe Nebbiolo, Nebbiolo d'Alba) passer godt til fjerkræ eller retter med svampe, mens de store, lagrede Barolo-vine er klassiske til trøffelretter og modne, hårde oste.
Nebbiolo i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Barolo DOCG | Den store - kræver 10-20 år, tæt, kompleks, trøffel og tjære ved lagring | 5/5 | |
| Barbaresco DOCG | Mere tilgængelig end Barolo - blomstret, elegant, kortere lagring | 5/5 | |
| Roero DOCG | Lettere, frugtigere Nebbiolo fra sandjord vest for Alba | 4/5 | |
| Langhe Nebbiolo DOC | Hverdagsindgangen til Nebbiolo - drikkemoden tidligt | 3/5 | |
| Ghemme/Gattinara DOCG (Spanna) | Nordpiemontesisk stil - mere rustik, vulkansk jord | 4/5 | |
| Valtellina, Lombardiet (Chiavennasca) | Stejle skiferskråninger - mineralsk, kølig, alpin stil | 4/5 |