Schiava
Druetype: Blå Synonymer: Trollinger, Vernatsch Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Trentino-Alto Adiges lette hverdagsdrue. Røg, jordbær og fløde. Behagelig og ukompliceret. Sjældent ophidsende.
- Navnet dækker en familie af beslægtede sorter: Schiava Gentile, Schiava Grigio og Schiava Grosso (Trollinger)
- Kaldes Vernatsch på tysk, Trollinger i Württemberg - muligvis fra "Tirolinger" (fra Tyrol)
- Krydset med Riesling har den givet Kerner; krydset med Silvaner har Schiava Grosso givet Bukettraube
- Var hoveddruen i Trentino-Alto Adige indtil 1970'erne, senere ofte erstattet af mere anerkendte sorter
- Traditionelt dyrket på pergola for at give klaserne skygge
Oprindelse og historie
Navnet Schiava dækker over flere røde druesorter, primært fundet i Trentino-Alto Adige i Italien. Nogle forskere mener, at den oprindeligt blev bragt fra Østeuropa (Slovenien, Kroatien) til Norditalien, muligvis via Østrig, hvor den allerede var almindelig i 1200-tallet. Det tyske navn Trollinger siges at stamme fra betegnelsen "Tirolinger" (fra Tyrol). Schiava er en af de ældste rødvinssorter i Trentino-Alto Adige og var en af de vigtigste i området indtil 1970'erne, hvor den ofte blev erstattet af mere anerkendte druer. Traditionelt lod man vinen ligge med skalkontakt efter gæring og tappede den direkte fra fadet til dagligt forbrug - noget der kompenserede for druens tendens til syremangel.
Klima og geografi
Schiavas knopskydning foregår tidligt, hvilket gør den følsom over for forårets senfrost samt regn og fugtighed under den tidlige vækst. Den foretrækker luftige, solrige steder, selv om klaserne har det bedst i skygge - i Trentino-Alto Adige bruger man derfor stadig det traditionelle "pergola"-opbindingssystem. De meget frodige vinstokke skal beskæres kort for at undgå gråskimmel, meldug og oidium. De bedste vinmarker ligger typisk i 400-500 meters højde, hvor kølige nætter afkøler klaserne og giver sunde, aromatiske og mere syreholdige druer.
Smag og stil
Farve og udseende
Rød-lilla farve, der bliver sortlilla ved fuldmodning - typisk let til medium intensitet, sjældent dyb eller uigennemsigtig.
Duft og aroma
Klassiske nuancer er vilde roser, hyben, ribs, hindbær, fuglekirsebær, granatæbler og mandler, med milde krydderier, røgede toner og en smule mineralitet.
De røgede toner stammer typisk fra traditionel, lang gæring med skind- og kernekontakt, ikke fra fadlagring - en teknik som blandt andre Alois Lageder har vist kan give roser og hindbær en blødere, næsten fløjlsagtig tekstur med et strejf af ristede mandler.
Duften er ellers delikat og blomsteragtig, uden den kraftfulde intensitet man finder i mere strukturerede italienske røde.
Smag og eftersmag
Schiava-rødvine er typisk ret frugtrige, sprøde og saftige, og kan ofte med fordel serveres let afkølet. Frugtkødet giver masser af saft, som dog er lidt neutral og mangler syre, og kan vise græsagtige toner. Nogle producenter (som Alois Lageder) har vist, at druen kan give mere karakterfulde, komplekse vine med lang skalkontakt og modning på brugte træfade.
Samlet kvalitet og potentiale
Schiava-baserede vine, både røde og rosé, skal som regel drikkes i deres ungdom (1-3 år) med få undtagelser. De mest ambitiøse udgaver fra gamle vinstokke og forsigtig vinifikation (som Alois Lageders Römigberg) kan udvikle mere karakter og holde sig lidt længere, op til 5 år.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Som rødvin klar, med lav til medium farveintensitet og rubin til lilla; som rosé klar, med lav farveintensitet og pink.
Duft: Ren, medium intensitet. Aroma-eksemplerne er vilde roser, hyben, ribs, hindbær, fuglekirsebær, granatæble og mandel. Ingen til let udvikling.
Smag: Tør, medium syre, lav tannin, let krop, medium smagsintensitet. Medium(-) til medium alkohol. Kort til medium eftersmag.
Konklusion: God kvalitet, drikkeklar straks med et drikkevindue på 1-3 år; ambitiøse vine fra gamle stokke kan holde op til 5 år. Serveres ved 9-10°C som rosé og 12-14°C som rødvin.
Schiava og mad
Schiavas lette, friske stil gør den til en alsidig hverdagsvin til Sydtyrols "speck" (røget skinke), lette pastaretter og milde oste. Den fungerer også godt let afkølet som sommerrødvin til grillmad og salater.
Schiava i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Santa Maddalena DOC, Alto Adige | Min. 90% Schiava | Fyldigere udgave med god aroma og friskhed | 3/5 |
| Caldaro DOC (Kalterersee), Alto Adige | Min. 85% Schiava | Let og blød, den klassiske hverdagsstil | 2/5 |
| Meranese di Collina DOC, Alto Adige | 100% Schiava | Let krydret stil | 2/5 |
| Württemberg, Tyskland (Trollinger) | QbA | Let, aromatisk, frugtrig rød-/rosévin | 2/5 |