Cava

Resumé

Cava er Spaniens klassiske mousserende vin, især forbundet med Catalonien og Penedès. Den kan dog fremstilles i flere godkendte områder.

I en smagning

Cava har typisk frisk syre, citrus, æble og brød eller gær fra flaskelagringen. Lang lagring giver finere mousse, nødder og mere kompleksitet.

Druer

Drue	Betydning	Stil	Niveau
Xarel-lo	Vigtig	Blandingens rygrad: fyldig, fennikelkrydret og med den syre og struktur, der bærer lang lagring.	4 af 5
Macabeo	Vigtig	Blød og blomsterduftende med æble og mild syre, som binder blandingen sammen.	3 af 5
Parellada	Vigtig	Let, citrusfrisk og blomstret med lav alkohol og finurlig elegance.	3 af 5
Chardonnay	Mindre	Fyldig hvidvin med genkendelig aroma, velegnet i lokale blandinger.	1 af 5
Garnacha	Mindre	Bruges til rosé-Cava med hindbær og jordbær.	1 af 5
Pinot Noir	Mindre	Tilladt siden 1986 og giver krop og rødfrugt til rosé og Blanc de Noirs.	1 af 5
Trepat	Mindre	Catalansk sort, kun tilladt til rosé: lys farve, jordbær og frisk syre.	1 af 5

Klima

De vigtigste områder har middelhavsklima, mens højere marker giver køligere nætter og bedre syre.

Jordbund og voksesteder

Kalk, ler, sand og aflejringer er almindelige. Højder og skråninger bruges til at bevare friskhed.

Typiske druesorter

Macabeo, Xarel-lo og Parellada er klassiske sorter. Chardonnay, Pinot Noir, Garnacha og Trepat bruges også.

Typiske produktionsmetoder

Cava fremstilles med andengæring på flaske og modning på gæren. Lagringstiden varierer fra ung Cava til Reserva og Gran Reserva.

Vinstile

Cava spænder fra frisk og enkel mousserende vin til komplekse, tørre vine med brødpræg og lang eftersmag.

Nøgletal	Værdi
Breddegrad / placering	Middelhavskysten i det østlige Spanien, ca. 38-40 grader nord.
Højde over havet	Fra kystsletter til højere indlandsbakker.
Topografi/hælding	Kystsletter, bakkede marker og tørre floddale.
Klimatype	Varmt middelhavsklima med tør sommer og modererende havvind.
GST (gennemsnitstemp. i vækstsæson)	Omkring 17-20 grader C som bred områdereference.
Diurnal range	Moderat ved kysten og større inde i landet.
Nedbørsfordeling	Begrænset nedbør, ofte koncentreret i efterår og vinter.
Solskinstimer	Mange soltimer i vækstsæsonen.
Jordtype(r)	Kalk, ler, sand, grus og alluviale jorde.